paisano。

いや暑い。
キッチンで仕事する人々には過酷なシーズンになってきましたねぇ。
洋食屋さんはなおやりづらい。

暑っついですからねぇ。
ツルツルっと蕎麦とか行きたいですもんねぇ。

などと言っておりますが、今週もガッツリいただいております。
本当にありがたいことです。

ご予約はお早めに。
…もとい
ご予約は人数等決まってから、お早めに。

さておき(おくのかーい。)

過日。

ちょっとお呼ばれになってきました。

ウワサや情報は聞いていたのですが
行ったことのないお店。
山奥(失礼!)です。
茶屋雨巻、美味しかったなあ。

呼んでくれたのは

銀歯…もといオガワシンペイくん。

「paisano」と言ったほうがわかる方も多いかと。
「パイサーノ」と読みます。
びわ市でお世話になっている、真岡市の門前に出没してます。

最初に出会ったのは2010年の秋。
いっちばん初めのびわ市です。
その時はまだびわ市っていう名称じゃなくて。

たぶん、その日その時が彼(彼ら)がpaisanoの活動を始めた日なんだったと思います。

これはその時ではないんですが、2回目の時の写真。
左端がシンペイさんです。
なんとなくちょっと若いですね。当然だけど。

それからは2カ月に1度のびわ市の時にはもちろん、折に触れては顔を合わせていました。

ともしびへもたくさん来てくれました。
わかりづらい営業時間の時も、
入れなかったりしても、
めげずに来てくれました。

気づけば長い付き合いですね。
小学校より長い。(´Д` )

壁のない人。ですね。
羨ましいスペックの持ち主です。
どんなタイミングで顔を合わせても、歓迎されてるな、と感じられる笑顔、というか、あの銀歯…もといスマイルで。「どもどもども。」って(笑)
ぼくにとってはコンプレックスな部分を完璧にカバーしている。
あれは性格、才能でしょうね。
そして真面目。なのか不真面目なのか。(笑)
びわ市の反省会(?)でも仕事の話、その他の話、熱いトークを繰り広げます。
そういうのが今の真岡の状態に多少なりとも影響を与えているに違いないとぼくは思ってます。

そしてみっちゃん。

左の3人はさておき(笑)、右端がみっちゃん。
かわいいかわいいコーヘイくんも写ってますがわかりづらい。
シンペイさんの奥さんです。
いつも柔らかな笑顔でお話ししてくれます。

そんな2人が、いなくなります。(またかい)

ちょっと、遠いです。日本ですが。
聞けば縁もゆかりもない土地だって。
なんでそんな所行く必要あんのよ!って皆思いましたが。
全部(笑)連れて行っちゃうから、けっこう本気なやつです。

行ってからのことは、別に心配してません。(笑)
あのシンペイさんのコミット力なら、あっという間に仲間を作っちゃいそうですからね。
仕事だって、作るのはどこでもできるし、発信するのはまさか現代、情報は手に取るようにわかりますしね。
みっちゃんだって、仕事に関してはこだわり派!
またきっと作るでしょう。

行ってからのことは心配してないんですけどね。

行かれちゃうこっちを心配しろって。(笑)

寂しい酔っぱらい。(笑)
しばらくは、なだめあいの日々でしょうか。(笑)

さておき(おくのかい)、
寂しい言っててもしょうがない。

遠くに親戚とか、いたことないから
遠くの親戚が出来たようなつもりで
きっと遊びに行きます。

元気で行ってらっしゃい!



ビンゴで当たった(笑)キーケース。
早速使ってるっていう。

これが良い感じにツヤツヤになっても
遠くの親戚でいて下さいね。




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手数と初速。

まずはお知らせを
今週、22日(木)は都合により夕方5時までの営業とさせていただき、ディナーはお休みさせていただきます。
申し訳ありませんがよろしくお願い致します。



梅雨時でしっとりした空気の時は雰囲気が増しますよ。ジブリポイント探して見てね。

さて、あいかわらずパタパタと。
人手が足りないのか
(ぼくの)手がのろまなのか
忙しくさせていただいております。
ありがたいことです。

開店直前。
「おい、サラダある程度盛り付けとけよ!」
「クリュディテ最低20皿盛り付けといてね。」
なんて言われてた頃が懐かしい。

いずこのお店でも、ランチはスピードが命。
とまでは言わなくとも、なるべく速く回したい。
となれば、見込める数はサラダくらい盛り付けておきたい。
作り置きかよ…と言われる方もおりましょう。
でも、開店直前、10分くらいの話ですよ。

そんな、どこでもやってる光景がウチのキッチンにはないんです。
というか出来ない。

ありがたいことに
開店直後の時間は、一編に全テーブルのお料理をご用意しなければなりません。

人数わかってるんじゃ、サラダくらい盛り付けて置けんじゃん。
とお思いの方もありましょう。が、
ともしびはランチのサラダ、2種類あるんです。
知ってる方は知ってると思うのですが、
伝統のカレーに付いてるサラダと
ぼく担当の洋食に付いてるサラダ
違うんです。

なので、リエさんが皆さんの注文を取って来てからでないと取りかかれない。
どっちのサラダがいくつずつ出るのかわかりませんからね。
どっちも多めに作って冷蔵庫に…
なんて出来ませんし。
スペースがない。

サラダ出してからでないと、肉に塩振ったり、ハンバーグペシペシするスペースもありません。

なので、スタート直後はちょっとキリキリしてます。

4月の改定以来、ちょっとなんか乗ってるランチのサラダ。

お客さんの
「改定するなら、なにかちょっと変えなきゃ…だよねー。」
のアドヴァイスをいただき。

品数増やしたんじゃ意味ないからね。というアドヴァイスも鑑みて。
…増えてんじゃん。(´Д` )

器を並べて、レタス入れて、大根乗せて、トマト切って、ハム乗せて、野菜か豆の惣菜乗せて、
次はカレーのサラダ行って…
まあかかる手数が多い。(´Д` )

レタス掴んで皿に乗せてただけの店が懐かしい。
いい時代でした。(笑)

手数の分だけ初速、鈍いです。
ぼくらしい、っちゃぼくらしいです。(ダメだろ。)

また言い訳みたいなブログになっちゃいました。
すいません。

今週もがんばります。

びわ市ありがとうございました!

いや寒い。
梅雨寒、ですかね。

日曜日の真岡市、門前びわ市。
今回もたくさんのお客様においでいただきました。
ありがとうございました!

梅雨にもかかわらず、とてもいい天気!
今回なぜか、積み荷も時間も少々ゆとりのあったチームともしび。

メニューはなぜかかぶり物に。
しっかり準備して、時間通りのスタートとなりました。
暑いくらいの日差しで、差し入れしていただいた飲み物がとても嬉しかったです。

今回のびわ市はちょうど良かったですね。
早々に売り切れることもなく、売れ残ることもなく。本当ちょうどいい感じに終わりました。
今回も仁平古家具店始めスタッフの方々、
門前周辺のお店の方々
周囲の出店の方々
ありがとうございました!

今回は終了後、新しくなった喫茶サルヴァドールへ。


シンプルでキレイなお仕事をされます。

またまた、楽しみなお店が増えた門前周辺、びわ市でなくとも、散策するのも楽しいかと思いますよ。
びわ市、次回は10月です!


































門前びわ市に出店します。


まずはお知らせを。
今週末、6月11日(日)は真岡市にて恒例の「門前びわ市」に出店させていただきます。
ので、お店の方はお休みとなります。
そして、びわ市の翌日12日(月)は定休日、翌々日13日(火)は月一回の店休日となります。


ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いします。


さて、ご無沙汰しております。(懲りない。)
前回、「続きは明日!」などと言っておきながらのこの体たらく。(´Д` )
すっかり、なにを書こうとしていたかは記憶の彼方…


たぶん、この大変な夜から始まった、大変なピンチを乗り切ったアイツの話からなんかこうヒョロヒョロっと書きたいことあったようなそんなような。

けっこう、読んでますよのお声をいただく当ブログ。

今までもそう言ったお言葉いただいてはいたのですが、そんなの関係ねえ、思った事、書きたい事書くんだよ。とトンガリコーンだったんですが、

が、

コックも人の子、
「読みやすいよねー」
「面白いよねー」
「言葉がいいよねー」
「いや、面白いっす。」等々、
多方面、男女問わずの方々にお言葉をいただいた結果、

書けない。(´Д` )
書いてもつまんない。

という事態に落ち入りまして。

でも、なんか書かなきゃなんか書かなきゃ思ってケータイ握りしめて、書きかけて寝落ちして、端末に保存してある書きかけが10本以上。(´Д` )

でも、あとあと見ても続きなんて書けませんわな。
忘れちまってんですもん。(´Д` )

で、夜な夜な「書きたいなー、書かんとなー。」と、悶々したループから抜け出したいと。

タイトルに「週刊」付けましてん。(´Д` )

週一本。この月曜深夜にお届けする、と決めてみました。

書く事たくさんあっても、なくても週一本。

さあ、どうなりますやら。
たくさん書けるから「増刊号」出るかもしれないし、結局ダメで隔週間、月刊になるか。

本当、どうなりますやら。(笑)
今しばらくお付き合いをよろしくお願いします。

とりあえずは今週末、門前びわ市です!
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