ホメられたことじゃあない。

まずはお知らせを
来週火曜日、5月17日は都合により臨時休業をさせていただきます。
なので、16日(月)、17日(火)と2連休となります。
ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いします。


もう初夏を思わせる日が出てきましたね。
暑いのは苦手です。

ゴールデンウイークも多くのお客様にいらしていただき、ありがとうございました。
今年は本当の本当に二人きりで臨んだ黄金週間。

お待たせしてしまうことが多くて申し訳ありません。
今まで通りのクオリティを保つ方を優先させていただいておりますので、少々お待ちいただきます。


連休となれば、幅広い時間帯にいらしていただけます。
アイドルタイム(ランチとディナーの間)、閉店せずに営業するスタイルのともしびは、ずっとお客様がいらっしゃる事も多く。

なので、いったん営業が始まっちゃうと仕込みがなかなかできません。
リエさんは、サービスしてるか洗ってる。
ぼくは、作ってるか、洗ってる。
ですからね。(笑)

営業前の朝と、営業終了後の夜しかチャンスがないんです。
しかも、早起き苦手(それは勝手。笑)。
朝は仕入れの買い出しも行かないといけませんしね。

連休終盤、とある深夜。
あとは洋梨のタルト焼けば…と思ったら、タルト生地が足りなーい!
いくら薄く伸ばして(オイオイ)も足りない。

じゃあ捏ねりゃいいじゃん、となりますが捏ねたら小一時間は冷蔵庫で休ませたい。
それからじゃないと加工できません。したくない。
小一時間休ませて、それからタルト焼いたら…明るくなんじゃん?(笑)
いいや、捏ねて、冷蔵庫へ入れて、明日の朝ちょっと早めに起きて、という作戦に。

翌朝。(笑)
予定どおり(笑)
あー、寝過ぎたぁ。

仕入れ行って、パン捏ねて…タイムスケジュールを組み立てます。

まあ、ギリギリいけんじゃね?(どんぶり勘定)

仕入れ行って戻って。
まあ、そんな時は理想の展開にはならないもんで。
予約や問い合わせの電話が多かったり。
お向かいのおばちゃんに話しかけられたり。

そんな感じで、パンの発酵中にタルトを焼く、という作戦も押せ押せの展開に。

ま、いけんじゃね…(汗)

なにをそんなに心配してるかっていうと、オーブンは一台しかないのです。
開店してからはもちろんお料理に使うので、なんとしてでもタルトもパンも焼きおわしたい。

でも、時間は伸ばしたり縮めたりできないんですよね。
どーう考えても、先に焼けるタルトすら終わらない…
その間も、通常の開店準備は続いているワケで。
サラダだったり、ソースだったり。

そこで一計を案じ、
11:30でオープンしても、リエさんが全部ご案内してオーダーを取ってくるまでには10分くらいかかるから、そこまでにはタルトは焼ける。
問題はパン。
そのオーダーをひと通りこなしたら、皆さんが食べている間、オーブンは空く。
その時間にパンを焼いて…でも、その時間まで発酵させたら過発酵…ちょっといつもより温度低そうな場所で置いとけばいいかな…

あの狭いキッチンにも、いろんな温度の場所ができるんです。
火に近いところ、遠いところ、上~の方の棚、窓のそば。いろんなことで使い分けます。

ともあれ、その姑息な作戦はツボにはまり、
いらっしゃいませー。と言いながらタルトを。

ガチャガチャと最初の一巡目の注文をこなした頃にはうまいことタイミングが合ったパンをオーブンへ。
入れちゃえばパンは早いですからね。

客席がデザートの頃には何事も無かったように。
ていうかリエさんもこの密かな騒ぎは知らないんですけどね。

すごいじゃん!
ピンチを見事に乗り切った。

このくらいのこと、誰だって普通にやってるっつーの。
ってお思いの方々もありましょう。
ご勘弁下さいね。
言ったもん勝ちってことで。(笑)

…自慢にならないんですよね。
ホメられたことじゃあない。

なんとかなった。ってだけ。
キライなんです。
こういうの。

2度とゴメンです。

ちゃんと前の晩にデザートは出来ていて、
朝もちゃんと起きて、
ゆとりを持ってオープンしてお客さんを迎える。

水面下でコソコソバタバタやっているようではまだまだなんです。

ホメられることじゃあない。

…でもファインプレーでしょ?(笑)
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